胡荽又名香菜、香荽、芫荽，为伞形科一年生草本植物胡荽的全草，全国各地均有种植。一般八月份月果实成熟时采集，香菜在我们日常生活中是一种常见的食物，常用作佐料或烫料、汤面类的提味用，鲜用或晒干切段用。
味辛，性温。归肺、胃两经；
胡荽(香菜)有解表消食、下气利尿、发汗透疹的作用，特别是发汗透疹，胡荽(香菜)味辛性温，香窜浓烈，善于散肌肤的风寒邪毒以透疹外发。用于麻疹初期，透发不畅，或因感受风寒，使疹出而又复陷者，可单用煎汤局部熏洗，或乘热擦抹外涂，也可加入其他透疹剂中。用做食物时，芳香开胃，去除腥膻味，可增进食欲；
入药煎服，入药时用量每次10-15克左右，入食时可凉拌、下火锅或作调味品使用，建议3-6克左右，外用时适量即可；
因热毒壅盛而不是因为风寒外束所致的疹出不透者，忌服，气虚者不宜食用，不可与白术、丹皮共服用。胡荽(香菜)虽好，但不可过量，过多进食可能会导致眼睛昏蒙并耗气乏力；
1、成分胡荽(香菜)中含挥发油、苹果酸钾、维生素C、正癸醛、芳樟醇等；
2、药理胡荽(香菜)有促进外周血液循环的作用。胡荽子能增进胃肠腺体分泌和胆汁分泌。挥发油有抗真菌作用；
胡荽(香菜)方
1、
材料：鲜芦根、鲜白茅根、鲜胡荽(香菜)各10克；
用法：用水煎制，分两次服用，每天一剂，连续服用3-5天；
功效：滋阴养肺、疏风透疹，对发热，皮肤有少数红丘疹，眼睛结膜充血、口腔内黏膜粗糙有辅助作用；
2、
材料：姜*、鲜天胡荽、鲜田基*各15克，米汤适量；
用法：将姜*、鲜天胡荽、鲜田基*捣碎融合成泥状后加入米汤调成糊状物，用时涂敷于患者脐窝处，用纱布覆盖固定好，每天一次，直至痊愈为止；
功效：活血、利湿、退*，家庭之中适用于新生儿童的湿热型的*疽。
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