《本草纲目》记载:“白术止汗消痞，补胃和中，利腰膝间血，通水道，上而皮毛，中而心胃，下而腰脐，在气主气，在血主血”。性味:性温，味苦、甘。
归经:归脾胃经。
选购:以个大、质坚实、断面黄白色、香气浓者为佳。
储藏:储藏于通风干燥处，防潮，防蛀。
白术为菊科植物，以根茎入药。药用最早见于战国时期《五十二病方》载:“以术等二味药煮水二斗成汤，药浴法治疗，对炙疡有治疗作用。”《医学启源》记载白术:“除湿益燥，和中益气，温中，去脾胃中湿，除胃热，强脾胃，进饮食，止渴，安胎。”现代医学研究表明，白术有燥湿健脾、脾虚食少、消化不良、慢性腹泻、水肿、止汗、安胎、抗衰老的功效。
[功效主治]
益气健脾，燥湿利水，止汗，安胎。主治心腹胀满、腹中冷痛、胃虚不利、多年气痢。辅佐于积实，可消气分痞满；辅佐于黄芩，可安胎清热。
用法用量]
煎服，6~12克。炒用可增强补气、健脾、止泻的作用。
服用禁忌]
阴虚燥渴、气滞胀闷者忌服;胃胀腹胀、气滞饱闷者忌服。忌与桃、李、菘菜、雀肉、青鱼同食。
对症滋补
白术猪肚粥
组成：白术10克，猪肚片50克，槟榔5克，生姜3片，粳米克。
[用法]用纱布袋将白术、槟榔、生姜装好，与猪肚片一起放入砂锅中，加清水适量，煮至猪肚片熟烂为度，捞出猪肚片，装盘备食，弃药袋，再将粳米下入汤汁中，煮至米烂汤稠，加作料调味至鲜即可食用。每日1剂，分2餐食用，可连续食1~2周。
功效]补气健脾，理气和中。凡素有胃肠消化不良、食欲欠佳、食后腹满、恶食生冷等者，或大病初愈、食欲不振者食之尤佳。
白术山药粥
组成：怀山药、薏米各30克，莲子15克，红枣10枚，小米克，白糖少许。
[用法]山药切细，莲子去心，红枣去核。淘洗干净后与小米共煮成粥，粥煮熟后加白糖调味即成。空腹食用，每日2次。
[功效]健脾益气。适用于脾胃虚弱、食少纳差、腹胀便溏、肢体无力、老年水肿、妇女带下等症。
