作者：陈新颜
编辑：文冠果
审核：小也
“云雾，雨之征也，夏则为露，冬则为霜，温则为雨，寒则为雪，雨露冻凝者，皆由地发，非从天降。”
《论衡》
霜降，是秋天的最后一个节气。《月令七十二候集解》云：“霜降，九月中，气肃而凝露结为霜矣。”又说：“驷见而陨霜。”
古人通过观察，发现驷星出现的时节，清晨的大地上便会落满白霜。驷星，全名天驷星，又名房星，为中国古人所说的二十八星宿之一，属东方青龙体系。
霜降三候
▋初候：豺祭兽
豺开始大量地捕获猎物，捕多了吃不完，就把它们陈列起来，像是在祭祀一样。
豺与狼的区别：豺的外形与狼、狗等相近，但比狼小。下颌每侧具2个臼齿，豺是现存最强的犬科动物，也是最凶残和灵活的犬科动物。
▋二候：草木*落
早起，去银杏林里走一走吧。满地的银杏叶如满地的金叶子。一阵秋风吹来，万千*蝶飞舞。
▋三候：蛰虫咸俯
天越来越冷。蛰虫都垂下脑袋，进入冬眠状态。
霜降养生
进入霜降，气温骤降。很多地方最低气温都降到了0℃以下。值此深秋与初冬的转换时节，宜添加衣物，宜围炉读书，宜早卧早起，宜适当进补。
霜降是一年之中进补的重要时节。民间百姓常说：“补冬不如补霜降”很有道理。
一则，进入深秋，天气转寒，人体的热量消耗增大，胃口也随之变好；二则，按照《*帝内经·太阴阳明论》的论述：“脾者，土也。治中央，常以四时长四脏，各十八日寄治，不得独主于时也。”
也就是说，每个季节的最后十八天与脾脏相对应（另外还有若干种说法）。霜降为秋季的最后十五天，正好与脾脏对应，因此特别需要注意补脾。
脾为后天之本，是人体的气血生化之源。从某些角度来看，人体诸虚，多由脾虚引起，所以药王孙思邈曾说，补肾不如补脾。
医圣张仲景也说：“四季脾旺不受邪，即勿补之。”脾胃好的人，能很好地吸收食物中的各种养分，供养全身，有余者藏于五脏（古作“五藏”），虚从何来？
霜降美食
霜降贴秋膘吃什么？推荐6款美食。
▋八仙糕
出处：明·陈实功《外科正宗·卷一》
功能主治：养脾胃，助元阳。痈疽。脾胃虚弱，精神短少，饮食无味，食不作饥，及平常无病或久病，但脾虚食少呕泄者。妙难尽述。
配方：人参、山药、茯苓、芡实、莲肉各克、糯米3干克、粳米7干克、白糖霜1.25干克、白蜜毫升
制作方法：上将人参等五味各为细末，又将糯、粳米亦为粉，与上药末和匀，将白糖和蜜汤中炖化，随将粉药乘热和匀，摊铺笼内，切成条糕蒸熟，火上烘干，瓷器密贮。
用法用量每日清早用白汤泡用数条，或干用亦可。
说明：上方加入白扁豆、薏苡仁、白术，即八珍糕，亦为健脾补虚之佳品。
▋米汤
米汤，素有“穷人的人参汤”之美誉。对于脾胃虚到极点，用人参白术却虚不受补的人，可以米汤代替参汤。
出处：清·王士雄《随息居饮食谱》。
相关论述：“人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇效。”
▋东坡肉
九百多年前，苏东坡谪居*州，曾作《猪肉颂》
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净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。
待他自熟莫催他，火候足时他自美。
*州好猪肉，价贱如泥土。
贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
九百多年后，东坡肉成为国医大师、中医肾病学家邹燕勤女士的家传食补方。
老年人体质差，免疫功能低下，牙齿又不好，吃干硬蔬菜和瘦肉，难以咀嚼消化，大便也不通畅。面对这种情况，时常烧一道东坡肉食用，可以强身补肾。
据说，邹老的父亲——中医肾病学专家邹云翔在世时，就每天都要吃一块东坡肉。
关于东坡肉的益处，清王孟士雄（孟英）写的《随息居饮食谱》中记载：把猪肉切成四方的大块，蒸至极烂，最补宜人。五谷为养，五畜为益，这实际上是一个肉食补益方法。
制作方法：准备适量姜、葱、桂皮、八角，此外备一点白芷。白芷可以祛风寒，治头痛鼻炎。
这些佐料先过油爆香，然后在放肉烧制时加一点生抽、*酒和醋。先用大火，等锅内滚沸后，再将东坡肉放到瓦罐里，转用小火煨两三个小时，至罐内的肉烂熟如豆腐方好。达到这样火候的东坡肉，食用起来最为可口，也最补益人。
注意事项：烹制、食用东坡肉，一是要切记在瓦罐里久蒸，直至肉块软烂如泥，这样才能将肉中的油脂析出，以达到味美补益的目的。
二是东坡肉虽好，但美味不可贪嘴，养肾护肾的饮食关键就是少而精。三是“三高”人群不宜频繁食用。
▋筒子骨
这是我家乡的一道美食，乃取上好的猪后退腿骨清炖而成。
大棒骨上宜留些许瘦肉。炖之前先砍作巴掌大一块，洗净下锅，锅内可适量加入生姜、草果，水开后除去表面的沫子。
炖好之后，以瓷盆连汤盛出，要吃时，戴上一次性食品手套，一手拿起一块骨头，一手用一个勺子舀起用油辣子、花椒油、葱花、香菜、盐、味精、醋配的蘸水淋上去，啃而食之，非常过瘾。
另外，还可以用吸管吸取筒骨内的骨油（脊髓）来吃。还可以喝筒子骨的原汤。三美俱得，妙难尽述。
据说，杨绛先生生前常买大棒骨来敲碎了炖木耳汤喝，以使自己的身体变得结实硬朗。用敲碎了的大棒骨炖出来的木耳汤，味道应该很不错吧。
功效:（猪脊髓）补髓养阴，能治骨蒸劳热、五心烦热（《中药大辞典》）。
金元四大家朱震亨的“大补阴丸”专门以猪脊髓为药引；猪肉，“宜肾，补胃气虚竭”（孙思邈《千金·食治》）；
现代医学证明，大棒骨具有补钙、补血养颜、减缓衰老的功效。
▋八不儿汤
出处：元代·忽思慧《饮膳正要.卷一》。
功能：主治补中下气，宽胸膈。
材料：羊肉1/4只、草果5个、鹰嘴豆g（捣碎，去皮），萝卜两个。
制作方法：上件一同熬汤，滤净。汤内下切成骰子块儿的羊肉、萝卜，藏红花一钱，姜*（又名宝鼎香、*姜）2钱，胡椒粉2钱，阿魏半钱，芫荽叶、盐少许，调和匀，配香米饭食之。
▋炙*鸡
出处：元·忽思慧《饮膳正要》。
功能主治：脾胃虚弱下痢。
材料：*雌鸡1只（收拾干净），盐、酱、醋、茴香、花椒少许。
制作方法：上以盐、酱、醋、茴香、花椒末同拌匀，刷鸡上，令炭火炙干焦，空腹食之。
温馨提示：如果肉食吃得太多，可以吃山楂帮助消化。山楂善消肉食；如果酒喝得太多，可以吃一点神曲消酒。神曲善消酒积；如果面食吃得太多，可以吃一点焦麦芽帮助消化。焦麦芽善消面食。
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