第一种：葱油山鸡
原料/调料：山鸡1只(约2斤)、葱丝1/2杯、姜丝1/2杯、胡椒粉少许、油4大匙
调味料A：盐1大匙、米酒2大匙、味精少许、葱5段、姜片5片
调味料B：太白粉1/2大匙、水1大匙
制作方法：(1)先把山鸡处理干净，擦干水分，用调味料A均匀的涂抹于鸡身内外，放置腌2小时。接着将鸡身朝上放入蒸锅内用大火蒸20～25分钟。
(2)鸡熟后取出切块排盘，再将葱丝、姜丝散盖在鸡肉上，同时撒上胡椒粉。
(3)起油锅将4大匙油烧热，淋在葱姜之上。拿1/2杯蒸鸡剩余汤汁用调味料B芶芡，将芡汁淋在鸡肉上就成了香喷喷的葱油鸡了。
第二种：
将杀好的山鸡把骨头分离出来打碎，放进瓷盆，加入2-3斤清水，放入巴戟15克，枸杞15克，当归2克，食盐少许，煲1-2个小时后，再将分离出来的山鸡肉切成薄薄的肉片，拌少许食盐、淀粉调匀，用猛火煲10-20分钟即可食用。
第三种、火锅山鸡
将山鸡杀好后，把骨头分离出来打碎，放进火锅内，并加入适量肉片、冬笋和少许食盐，再加3斤温水或开水煮1.5-2小时，再将分离出来的山鸡肉切成薄薄的肉片，拌少许食盐、淀粉调匀，每次少量放入锅内煮10分钟，即可食用。特点：肉质尤为细嫩，味道特佳。
第四种：煮山鸡
用料：净山鸡克、花椒水10克、沼酒10克、白糖75克、鲜汤克、熟猪油克（约耗40克）、酱油5克、精盐1克、味精1.5克、葱段10克、姜块10克。
制法：（1）将山鸡洗净，剁成2.5厘米见方的块。
（2）炒锅炙净，倒入漏勺沥油：炒锅留底20克烧热，下葱段、姜块（拍松）、炒出香味来，投入炸好的
鸡块，添入鲜汤、酱油、沼酒、花椒水、白糖、精盐，移小火煨至肉熟料，汁浓稠时，盛入盘内即成。
特点：色泽红亮、肉烂块匀，甜咸鲜香。
第五种：清炖山鸡
制法：将杀好的山鸡切成小块放入瓷盆，加入2-3斤清水，放少许笋片，炖1.5-2小时，即可食用。注
意：1、不可再加其它配料；2、水量一定要保证，要浸没山鸡，否则，肉煮不嫩。
特点：肉质细嫩，清甜可口，鲜美无比。
第六种：山鸡当归汤
配料：山鸡1只，秦艽9克，当归10克，独活9克，桑寄生20克，鸡血藤30克。
制法：将山鸡去掉毛、内脏，把上药纳入腹内，炖烂，去渣，饮汤食肉。
药用：每天1次，连服3只。功效：治筋骨痿软无力。
第七种：山鸡白术汤
配料：山鸡肉克，*参30克，白术10克，淮山30克，茯苓15克，*芪30克，白果10克。制法：将山鸡肉切块，投入上药煮汤，去掉药渣，饮汤食肉。功效：治女性白带。
第八种：山鸡炒生姜
配料：山鸡肉克，生姜三片，酒、葱、盐皆适量。
制法：将山鸡肉切小块，加入生姜、酒、葱、盐炒食。
药用：每天1剂，连用5~7剂。功效：治病后体虚。
第九种：山鸡人参汤
配料：山鸡一个，人参适量，红糖或冰糖。
制法：将山鸡肉切块，投入人参，水适量，文火炖1-1.5小时，再投入红糖或冰糖炖至糖融化，饮汤食肉。功效：相当虎骨，具强身健骨，滋阴壮阳补肾，增强性欲。对阳痿，早泄，性冷淡有很好效果。警告：野鸡最好不用炒，肉越炒越硬。
第十种：松茸菌山鸡
一、原料：1、主料：水发松茸菌克，山鸡肉克。
2、调料、精盐、料酒、味精、酱油、白糖、葱花、姜丝、湿淀粉、素油。
二、制法：1.将松茸菌去杂洗净切片。山鸡肉洗净切片。
2.油锅烧热，下葱姜煸香，投入山鸡肉片煸炒，烹入料酒、酱油，加入精盐、白糖和适量水煸炒，加入松茸菌片继续炒至山鸡肉熟烂，用湿淀粉勾芡，点入味精推匀，即可出锅。
功效：山鸡肉含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、多种维生素，具有补脾胃、益肾气的功效。与松茸菌相配成此菜，可为人体提供丰富的营养成分，具有补脾胃的功效。可作为体虚赢瘦、饮食减少、小便频数、消渴、咳嗽多痰、肺结核等病患者食疗菜肴。对健康人补益作用强。
第十一种：沙锅炖山鸡
用料：山鸡l只(约0g)*参鹿茸灵芝枸杞精盐味精料酒奶汤葱姜块
制法：将山鸡用整鸡剔骨的方法去骨。勺放宽水烧开,将山鸡用水焯一下,用凉水洗去浮沫，放入沙锅中,上面再码入*参、鹿茸、灵芝、枸杞,加奶汤、料酒、葱段、姜块、精盐、味精,放在火上炖2小时,将鸡炖烂,拣去葱姜块即可。
功效：是鸡形完整,汤汁洁白,肉质细腻,营养丰富,是滋补佳品。
第十二种：柠橡炖山鸡
一、原料：1.主料：光山鸡1只，白柠檬1只，蘑菇片25克，青豆25克。
2.调料：精盐、味精、白糖、猪油、生油、鸡油、麻油、白酒、料酒、洋葱头、蒜茸、姜、胡椒粉、*姜粉、水淀粉、二汤。
二、制法：1.山鸡洗净后抹干水分，将*姜粉、白酒、蒜茸、精盐放入碗内，用少许清水拌和，抹在山鸡
上腌30分钟取出（腌汁留用），下沸油锅炸一下捞出。
2.烧热锅放入猪油，将葱头、生姜拍碎，下锅煸透，加入料酒、二汤、味精、麻油、柠檬、精盐、白糖、胡椒粉腌汁，待烧沸后将山鸡入锅，将盖焖10分钟左右，将山鸡翻身，再焖15分钟左右取出，砍去大骨，斩件装盆。把原汤滤净待用。
3.柠檬削去核切成薄片，和蘑菇片、青豆盛好待用。随即起油锅将原汤、蘑菇、柠檬片、青豆、鸡油一起入锅，待烧沸后用湿淀粉勾芡，淋在山鸡面上即成。
功效：柠檬含有丰富的糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C、柠檬酸等，味极酸、甜，具有生津止渴、祛暑、安胎等功效。与山鸡、蘑菇。青豆等相配成此菜，具有滋补、生津止渴的功效。用于脾胃虚弱、崩漏带下、消渴、
久泻、骨蒸劳热等病症。
第十三种：鹿茸炖山鸡
材料：鹿茸21克、山鸡1只（克）、大姜片3片、上汤或清水4杯。
做法：洗净山鸡去皮，除去鸡油及鸡头，用姜片将肉料、山鸡飞水，将所有材料放至炖盅内加盖隔水猛火烧10分钟，改慢火炖3小时即可。
功效：鹿茸功能壮元阳、补气血、益精髓、强筋骨，山鸡滋养温补肝肾。此汤是温补之剂，适用于男性虚劳盗汗、腰膝酸软、小便频数、梦遗滑精以及妇女虚寒带下、乳汁不通者。
第十四种：首乌山鸡
原料：山鸡二只、炙何首乌10克、青椒克、冬笋15克、酱油10克、料酒20毫升、味精1克、精盐2克、豆粉20克、鸡蛋1个、菜油0克（实际消耗60克）。
制法：何首乌用清水洗净、放入铝锅内煮二次，共收药液20毫升。山鸡去净毛，剖腹去内脏，洗净去骨，切成丁。冬笋，青椒切成丁。鸡蛋去*留清。蛋清加入豆粉，调成蛋清豆粉，用一半入少许精盐将山鸡丁浆好，另一半同料酒、酱油、味精、首乌汁兑成液汁待用。净锅置火上，注入菜油，烧至六成热时下鸡丁过油滑熟，随即捞入勺内待用。锅留底油，加入鸡丁、冬笋、青椒、倒入液汁勾芡，起锅装盘即成。
功效：补肝肾、乌须发，悦颜色，延寿命之效。
第十五种：芜爆山鸡
主料：净山鸡脯肉克。配料：香菜25克。
调料：葱、姜、绍酒、淀粉、胡椒粉各适量，鸡蛋清25克。
做法：1.将山鸡脯去筋，片成凤羽片，加蛋清、精盐、淀粉上浆。将香菜洗净去根切寸段。将葱、姜切细丝。
2.炒锅加油，上火烧热，下山鸡片略爆，倒入漏勺控油。将精盐、绍酒、胡椒粉、淀粉、上汤对成汁待用。
3.起锅上火，下入山鸡片，加葱姜丝煸炒，再烹入对好的汁翻炒，下入香菜拌匀出锅。
第十六种：奶汁炒山鸡片
原料;净山鸡克，熟火腿15克，白菇15克，鲜奶80克，鸡蛋清克，米粉丝50克。
调料：植物油克(实耗药60克)，湿淀粉8克，盐8克，葱丝10克，姜丝8克
烹饪方法：
(1)将宰杀加工好的山鸡，切成薄片，放在碗里，加入湿淀粉、盐、葱姜丝，搅拌均匀。
(2)将火腿、白菇切成小薄片。(3)将鸡蛋清混合牛奶搅拌均匀。
(4)炒勺在旺火上，倒入油烧到7～8成热，将拌好的山鸡片放入，爆滑过油，而后捞出沥油。
(5)将混拌好的牛奶倒入炒勺温油中热，然后用漏勺沥去油。
(6)炒勺上旺火，留底油，烧热后放入加工好的山鸡片和牛奶，同炒几下即成。
(7)将粉丝炸熟作衬边用。
第十七种：鸡生菜包
用料：山鸡脯g胡萝卜冬菇荸荠兰片味精葱姜末绍酒酱油精盐味精胡椒粉蚝油生菜叶花生油
制法：将山鸡脯、胡萝卜、冬菇、荸荠、兰片分别切成丁。再将冬菇、荸荠兰片用沸水滚过,挤去水分后,下锅用大火炒后待用。勺内放花生油,用葱、姜末炝锅,放酱油、蚝油,再放山鸡丁煸炒,加入配料,一起炒均匀,放入绍酒炒至干香,配生菜叶一起上桌即成。
第十八种：山鸡粥
原料：山鸡1只，大米适量，盐少许。
制作：山鸡去毛及内脏(鸡肝留用)，洗净，切块煮熟，取汁，再用鸡汁和鸡肝、大米同煮粥，调入食盐。功效：滋养气血，强筋健骨。为温补强身壮力之剂。
第十九种：红焖山鸡
用山鸡烹制的高档菜肴。将山鸡退毛开膛，洗净后在开水锅中氽水，待血水出净后近期出待用；在炒锅中放油烧热，投入葱段、姜末煸炒，加清水烧滚，放入山鸡，加料酒、盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉；锅开后，撇去浮沫，用小火焖至肉烂，收浓汤汁淋上香油，即可装盘。
第二十种：人参蛤蚧山鸡煲
1配料:沙参10克，贝母5克，杏仁8克，当归5克，大枣10克，枸杞5克，*芪7克，鸡油40克，鸡精15克，盐7克。
2主药:人参一支（人参：性味甘、微苦，具有大补元气，固脱生津、安神的作用）、蛤蚧一支（蛤蚧性味咸、平，具有补肺益肾，益精助阳、止咳的功效）。
3主料:山鸡一支（山鸡：性甘温、有滋阴补肾、养肝明目、强筋健骨，补血等功用）。
4具体做法
将蛤蚧用温开水洗净回软、去皮后待用，在砂锅内放入当归、沙参、贝母、*芪等配料，然后将山鸡去内脏，洗净放入锅内，加入老汤，文火炖至五成熟再将备好的人参与蛤蚧一起放入锅中炖烂，出锅前加入鸡精、鸡油、盐、味精等调料，这样一道美味的药膳就完成了。
人参蛤蚧山鸡煲，汤很鲜，而且还可以根据你自己的意愿煮上你喜欢的蔬菜，还可以沾着辣酱吃，我们知道人参无论是白参，还是红参，都能大补元气，而蛤蚧呢又可以补肺益肾、纳气定喘。
