白术春天生苗，青色，没有枝丫，茎呈杆状，青红色，高60～90cm。夏天开紫绿色花，也有*白色的，是一种常用的中草药。 喜凉爽湿润气候，忌高温高湿，气温超过30℃时生长即受到抑制。白术根茎的最适生长温度为26～28℃，白术对土壤要求不严格，以疏松肥沃的砂质壤土为好。
台术、於术、生晒术、冬术、冬白术、晒白术、烘术。
菊科植物白术的干燥根茎。 多用种子繁殖和育苗移栽。 1.栽植 育苗需选用种子饱满、色泽新鲜、子叶完整、无病虫害的作种，宜于3月下旬至4月上旬进行，过早易受晚霜的危害，过迟则幼苗生长不良，白术移栽可在12月下旬至次年1月上旬进行，选取大小合适的花盆，先在花盆底铺3cm左右厚河沙，把白术苗放入花盆，使芽头向上，须根舒展，再盖土，顶芽出土表3.5cm左右。
白术1
2.肥水管理 喷洒基肥，或者磷、钾肥。苗高15cm可以追施复合肥。结果期前后是白术吸肥力最强、生长发育最快、地下根状茎膨大最迅速的时期，此时要注意追肥。白术忌高温高湿，如果浇水次数过多，不利植株生长，易受病害，所以要注意避雨。8月下旬根状茎膨大明显，需要一定水分，此时可以适当浇水，保持湿润。
3.修剪 如果为了收获药用根茎，一般每株留4～5个花蕾，在7月中旬至8月上旬的20～25日内分2～3次将花蕾摘完。摘花宜在小花散开、花苞外面包被的鳞片略呈*色时进行，不宜过早或过迟，过早白术植株幼嫩导致生长不良，过迟则过多消耗养分。摘蕾宜选晴天，尤以早晨露水干后进行为宜，防止露水浸入伤口，引起病害或腐烂。
白术2
性味：苦、甘，温。 功效：健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。土白术健脾，和胃，安胎。用于脾虚食少，泄泻便溏，胎动不安。
1.白术猪肚粥 食材：炒白术30g，猪肚g，槟榔10g，粳米g。 制法：猪肚清洗干净切小块，和姜片、槟榔、白术一起放入锅里，倒入适量清水，开火煎煮，煮到猪肚烂熟后，将猪肚捞出，去渣取汁；粳米洗净，倒入白术汤里，放入猪肚熬粥，粥熟后淋上香油、酱油，搅拌均匀。分早晚2次食用。 功效：和中助阳，祛寒除湿，健脾益气。
白术3
2.白术猪骨粥 食材：白术适量，猪骨g，枸杞10g，粳米g。 制法：猪腿骨洗净、入沸水中汆烫，捞出，再下入沸水锅中煮至汤呈白色；粳米淘净，泡好；将猪腿骨连汁倒入锅中，下入粳米煮开，再下入白术、枸杞子；慢熬成粥，调入盐，撒上香菜和葱花即可。 功效：健脾益气，利水消肿，祛湿养血。 ①阴虚燥渴、气滞胀闷者忌服。②忌桃、李、菘菜、雀肉、青鱼。
