传说南极仙境有只仙鹤，衔着一株药草，想把它带到人间，种植在最好的地方。仙鹤来到了天目山麓上空，看到下界有一块依山傍水、向阳避风的盆地，便降落下来，把口里衔着的药草种了下去。仙鹤日里除草松土和浇水，夜里就垂颈俯首守护在旁。日子一长，仙鹤竟化成了一座小山，人称“鹤山”。
有一年，鹤山附近发生一场大瘟疫，不少人染病在床。这一天，正是九月重阳，秋高气爽。於潜街头，来了一位姑娘，白衣白裙上绣朵朵菊花和点点朱砂，她摆了摊在叫卖白术，免费发放给病人。有个药店老板见有利可图，就全部收买了下来。果然，这白术奇效无比，人们个个摆脱了病魔，药店老板发了一笔大财。
他贪得无厌，想起姑娘临走时说家住鹤山，便入山寻找，可找来找去，找不着一户人家。老板娘知道这事，心生一计，对着老板耳朵私语……如此这般一说，把老板说得眉开眼笑。
转眼到了第二年重阳，那白姑娘又来卖白术了。这一次，老板显得百般殷勤，搬凳献茶。白姑娘一坐定，老板娘偷偷地用针穿了一根红线，别在了姑娘的衣裙上。白姑娘收了钱就走，老板却带了一个伙计，悄悄的跟了上去。白姑娘顺着一条荒芜的羊肠小道往山坡上走，走着走着，忽然不见了。老板和伙计急忙满山寻找，在山岗找着了一株穿着红线的药草，香味扑鼻，老板开心极了，说：“好！这个活宝贝可落到我手里了！”大声叫喊伙计：“快！快！拿锄头来。”谁知一锄头掘下去“啪”的一声，闪出一道金光，刺瞎了老板的眼睛。那株千年老白术也无影无踪，再也找不着了。从那以后，再没有人见到那白衣姑娘。后来，潜鹤山所产的白术，特别珍贵，你若切开来看一看，还有朱砂点和菊花般的云头形状哩！
白术为菊科植物白术的根茎，道地产区为浙江于潜，栽培3以上入药。
白术主要有补气健脾，燥湿利尿，止汗安胎。
在临床上主要用于以下几点：
1、脾气虚引起的肢体沉重，泄泻，便溏，水肿等。
脾气虚兼有湿邪的用白术，脾气虚偏重于倦怠乏力的用人参，脾气虚兼有清阳不升，中气下陷的用*芪。
2、湿邪蕴内引起的水肿，白术不仅有燥湿利尿的作用也有益气利尿。
3、卫气不固引起的自汗，这一点和*芪类似。*芪是通货补脾肺二气而固卫气。白术也是补气健脾有利于卫气的生成。
白术所有的功效都是与脾有关的，因此“术为补气健脾第一要药”。
白术是一种具有中药特性的草本植物，具有很多的药用功能，主要是用来止汗、安胎、利水、健脾等等，对于人体健康有益。醋泡白术祛斑的效果也相当的明显，只要经常用醋泡白术涂抹皮肤，就可以让皮肤变得白皙有光泽。
禁忌：1、阴虚燥渴，气滞胀闷者忌服。2、忌桃、李、菘菜、雀肉、青鱼。3、凡郁结气滞，胀闷积聚，吼喘壅塞，胃痛由火，痈疽多脓，黑瘦人气实作胀，皆宜忌用。
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