中国的美食中，有很多基本的香辛料，像是姜葱蒜，就是我们的常见调料类食物，有着去腥增味的效果，很多食物，都需要姜葱蒜，来进行调味，常常用在牛肉、羊肉、鱼肉等，这些腥味十足的食材上。今天说介绍的一种植物，也是一种“姜”，不过，却不是生姜，而是“山姜”。
山姜属于菊科苍术属，多年生草本植物，喜欢凉爽的气候，在四川、云南、贵州等省份的乡下地区，尤其是潮湿的环境中，才能见到。一些野生的存在，模样也是很好辨认，高20至60厘米，根状茎结节状，之所以叫做山姜，也是跟它的根茎，与生姜相似有关。
这种野生植物，模样奇特，辨认出来的难度并不高，叶片和裂开的飞禽羽毛，有些类似，会开出紫红色的花卉，果实为倒圆锥状。在以前，农村经济不好时，很多同村的朋友，都喜欢到山上去采山姜，用来补贴家用，赚些零花钱，买玩具和零食。
现在市场上的山姜，其实都不是野生的，在江苏、福建、江西、安徽、四川、湖北、湖北等地，有人大规模的种植，当然，在这些省份的山区，还是有不少野生的，生于山坡、草地，以及林下。
山姜，有祛湿益气的功效，在不同的地区，有不同的称呼，比如在某些地区，叫它“吴术”，还有些农村，农民朋友又叫它“仓术”“杨桴”，但其实它的官方名称，叫做“白术”，听到这个名称，相信不少人，都有了些许印象。
由于山姜，不能连年种植，必须隔5至10年再种，而且不能与白菜、番茄、花生等作物，轮流种植，所以市面上的山姜，价格普遍都在几十元一斤，有些小贵，如果各位朋友，在乡下遇见山姜，切记要珍惜。
