冬季进补，猪牛羊都是很不错的肉类佳品。但对于中老年人的冬季滋补，北京中医药大学李刘坤教授更推荐——鸡肉。
鸡肉味甘，性微温。有温中补脾、益气、养血生精的作用，可以强筋骨，同时还能对娩后虚羸有所补益，属于补而不燥的温补之品。
01、优质蛋白重要来源
鸡肉中富含优质蛋白，有助于肌肉代谢与增长。每克鸡肉就有23.3克蛋白质，是猪肉的2.5倍，跟牛肉看基本相当，是羊肉的2倍之多。
与此同时，它的脂肪含量还特别少，每克鸡肉中只有9.6克脂肪，特别适合中老年人食用，对预防心血管疾病、三高都很好。
无论在价格还是价值上，鸡肉都是很好的选择。
02、辅助降压、改善血液循环
一般大家都认为：吃肉，不仅容易长胖，还会增加高血压、高血脂等心血管疾病的风险。但事实上，只要控制好食用量，适当吃肉会给健康带来不少好处。
特别是鸡肉，它富含被称为“血管清道夫”的——精氨酸，这种物质不仅能够辅助调节血压，还有改善血液循环、辅助清除血管斑块的作用。
03、易消化吸收，提高免疫力
除了含有丰富的蛋白质，鸡肉中还含有钙、维生素C、维生素E、磷脂等营养物质，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。
有营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等体质和病症的人，常吃鸡肉，有很好的食疗作用。也很适合在当下寒冷的冬季为我们增强体质、提高免疫力。
用鸡肉来调理身体时要注意雌雄两性，从中医来讲，两者的作用是有所区别的。
公鸡肉偏重于补阳，温补能力更强，适合阳虚气弱的人食用。而母鸡肉偏重于补血，更适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。
另外鸡身上还有一个容易被扔掉的宝贝，叫做“鸡内金”，可以帮助健脾化痰、消积食~
古人把鸡内金比作鸡身体里的*金，因为它有很好的药用功效，素有“一两鸡内金一两金”的说法。然而很多家庭做菜时都将它丢掉了，实在是可惜。
张锡纯老先生就把鸡内金广泛用于治疗脾胃虚实之积，专门针对腹胀、食积、痞积、疳积，能健脾化痰、化结石结节。
如果您或家人也有脾胃虚弱、血糖不稳等问题，除了咨询医生及时治疗外，还可以试试以鸡内金为主食材，制作而成的益脾饼。
张锡纯老先生还用它治疗过一个有多年脾胃病，且月经不调的妇女，效果十分不错。
益脾饼
鸡内金、干姜、大枣、白术
1、大枣煮熟，去皮去核做成枣泥
2、适量的白术、干姜、鸡内金打成粉，加入一点面粉，与枣泥混合
3、和好的面团压成一个个小饼
4、上锅蒸熟即可食用
脾胃湿寒、食欲不振、食积不化的人可以适当吃一周左右，每天吃一个，症状好转后停用。益脾饼只是食疗方，如果脾胃症状严重，医院治疗。
张先生，70岁，糖尿病病史20年，用西药降糖药和胰岛素控糖效果都不理想，胃还总是不舒服。陈老也是用鸡内金为主，张锡纯先生的名方——玉液汤。
张锡纯名方——玉液汤
鸡内金10克、生*芪15克、生山药30克、知母15克、五味子6克、天花粉10克、葛根10克
鸡内金调整络脉瘀血，生*芪补气，生山药健脾胃，知母、五味子、天花粉养阴，葛根解表、健脾。这几味药搭配起来就能使气机调畅、阴液转化，治疗和调理因为脾不健运而导致的糖尿病。
如果您或家人也有脾胃虚弱、血糖不稳等问题，除了咨询医生及时治疗外，可以试试以鸡内金为主食材，制作而成的益脾饼。
益脾饼记载于张锡纯老先生的名作《医学衷中参西录》中，由白术和干姜加上鸡内金共同做成。张锡纯老先生用它治疗过一个有多年脾胃病，且月经不调的妇女，效果十分不错。
除了化脾胃之积外，鸡内金还能化脏腑之积，对应到我们常见的病症，包括甲状腺结节、胃肠息肉、肝胆肾脏结石、乳腺结节、包块等。
适合用鸡内金调理瘀积的表现
1、呕吐反胃2、胃中满闷、食积胀满、腹部有肿块和瘀块3、饮食减少、形体消瘦4、泻痢、脾胃虚弱导致的腹部膨隆5、消渴6、砂石症（胆囊结石、肾结石）
简单地说，鸡内金可以消掉脏腑里面积年累月的垃圾，能把你身体里各种各样的“瘀滞”都化掉。
鸡内金味道虽然有点怪，吃不太习惯，但你多了解它，多用，就知道它的好处了。我以前不太想推这个品，好些人觉得味道怪，何必非让人家吃呢。
在中医里面，我们认为鸡内金性味甘，寒。归脾、胃、小肠、膀胱经。具体的作用是消食健胃，涩精止遗。能够化积的作用是张锡纯给彰显出来的。
怀山内金粉就是用生的怀山药和生炒的鸡内金磨成粉，添加了开胃消食、行气散瘀的山楂、活血补血的红糖而成
调理脾胃、痰多、胃不舒服、气血不足、肚子上、或者身体有硬硬的包块的人，也可以经常吃。
1、鸡肉降压好搭档：金针菇
金针菇中富含菌固醇（植物甾醇的一种），能让胆固醇异化，减少人体对胆固醇的吸收；而其中的多酚类、矿物质，有益大脑，又有抗氧化作用。
它和鸡肉的组合不仅能降压，还能改善口感。金针菇中的鸟苷酸盐和鸡肉中的肌苷酸盐会成为谷氨酸钠，而谷氨酸钠就是我们常说的味精，味道更为鲜美。
2、鸡肉最强免疫好搭档：桂枝汤
鸡肉平补平泻，具有补益气血的作用。与其搭配的药材主要出自张仲景《伤寒杂病论》中的桂枝汤，桂枝汤被称为“众方之祖、群方之魁”，既滋阴又和阳，还能提高免疫力。
桂枝汤一共5味药，八宝鸡汤中用到了最主要的4味：桂枝温通经脉、补助卫气；白芍补血和营；生姜辛辣；大枣补血补脾。再加上香菇、莲子、桂圆搭配在一起，就能做出美味健康的“最强免疫汤”——八宝鸡汤。
八宝鸡汤
食材：老母鸡1只、桂枝5g、白芍5g、生姜、大枣、莲子、桂圆、香菇、花雕酒、盐、胡椒粉。
做法：
1.将大枣、桂枝、生姜、白芍洗净并装入料包，莲子、桂圆、香菇用温水浸泡半小时；
2.整鸡放入盆中，加入适量盐、花雕酒涂抹全身，腌制5分钟，用水洗净；放入锅中焯水2分钟；
3.另起一锅，加入适量清水，放入鸡、莲子、桂圆、香菇、料包，大火烧开，小火炖制一个半小时，加入少许盐、胡椒粉调味，即可出锅。
提醒：鸡皮中含有较高的胆固醇，尤其是肥胖、三高或减肥人群都不建议食用；鸡汤中的脂肪、嘌呤含量高，肾功能较差、高尿酸、高血脂人群要少喝。
